Il profilo psicoculinario del turista enogastronomico

Il profilo psicoculinario del turista enogastronomico


Ogni turista ha approcci ed attitudini differenti nei confronti dell’enogastronomia. C’è chi, ad esempio, è alla ricerca costante delle novità del panorama culinario, chi, invece, desidera scoprire i piatti ed i cibi tipici del luogo cucinati secondo le ricette della tradizione. Queste differenti modalità non sono univoche e spesso si sovrappongono.

Conoscere questo insieme di aspettative, gusti, esigenze certamente fornisce preziose indicazioni sul turista. Poiché consente di cogliere le differenti sfaccettature che ricalcano identità personali e comportamenti, segmentando il viaggiatore e facilitando così lo sviluppo di proposte in linea con ciò che effettivamente desidera.  

Il “Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano” identifica 13 profili psico-culinari, ognuno dei quali identifica una specifica modalità di approccio all’enogastronomia in viaggio. I profili più popolari sono l’”innovativo”, l’”autentico” ed il “locale”.

La ricerca della novità è oggi un tratto distintivo del turista che viaggia alla scoperta dell’enogastronomia. Ecco che il 61% dei turisti italiani si dichiara “innovativo”, esprimendo un forte desiderio di vivere esperienze diverse e nuove. Si tratta di una ulteriore evoluzione del profilo “eclettico” che è emerso l’anno scorso: si vogliono esperienze differenti ma anche estremamente non vissute in precedenza. L’offerta turistica deve continuativamente rinnovarsi.

Rimangono centrali nell’esperienza enogastronomica l’autenticità ed il legame con la cultura locale. Il 42% degli italiani ricerca esperienze nel rispetto delle tradizioni locali, definendosi così “autentico”; mentre il 38% opta per ristoranti, bar, … gestiti da persone del luogo.

Sebbene rappresenti un profilo secondario rispetto ai precedenti, è interessante sottolineare l’attenzione e la ricerca di esperienze culinarie biologiche. Questa tendenza conferma quanto emerso nei driver di viaggio, con circa 6 viaggiatori su 10 che si definiscono turisti biologici e/o biodinamici.

Il Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano ad opera di Roberta Garibaldi è  un documento di riferimento per le istituzioni e gli operatori a livello nazionale, regionale e locale e fornisce informazioni per supportare le decisioni di politica turistica e sviluppare proposte in grado di soddisfare le esigenze del turista contemporaneo.

L’edizione 2021 è composta da due volumi, ognuno dei quali assolve a specifiche esigenze di approfondimento, e da un nuovo focus tematico sulla sostenibilità.

Volume I: “Trend e Tendenze”

Il primo volume si focalizza su alcuni temi principali che inquadrano il settore del turismo enogastronomico, attraverso la presentazione anche di contributi di esperti esterni. Questa sezione è indirizzata a chi intende avere un quadro generale e complessivo del settore, attraverso la lettura ed interpretazione dei principali dati.

Si suddivide in tre sezioni:

  1. “Trend e tendenze” fornisce una visione di medio periodo sul turismo enogastronomico, grazie ad un attento lavoro di analisi qualitativa, comparazione di letteratura e studio di best practice. Cinque sono i temi chiavi qui affrontati: il gusto del valore; l’enogastroturista attivo innovativo ed esigente; il “neverending food tourism”; il well-being; lo sviluppo di “nuovi luoghi e nuovi spazi.
  2. “Focus” vede specifici approfondimenti da parte di esperti internazionali e nazionali del settore. Dai trend di consumo nell’era post-pandemica secondo ai nuovi modelli di business per la piccola impresa enogastronomica, dai legami tra turismo e DOP economy al “beerscape”. Affondi specifici che sono stati curati da Carlos Fernandes, Greg Richards, Marcantonio Ruisi e Mauro Rosati.
  3. “Accade intorno a noi” restituisce una panoramica del turismo enogastronomico nell’era pandemica nei Paesi stranieri quali Canada, Giappone, Catalunya, Tailandia, Stati Uniti d’America e Scozia. Questa sezione è stata realizzata grazie alla collaborazione della Word Food Travel Association.

I dati sono aggiornati al 2021.
 

Il documento è scaricabile gratuitamente.

SCARICA GRATUITAMENTE IL PDF

Volume II: “La Domanda Italiana”

Il secondo volume descrive in modo dettagliato, riportando dati statistici relativi al profilo del turista (italiano ed enogastronomico), il comportamento in viaggio, le scelte effettuate e le esperienze svolte. Contiene inoltre affondi specifici su temi di attualità quali sostenibilità, well-being e bike & gusto.
Questa sezione è indirizzata a chi intende avere un quadro approfondito per indirizzare politiche e progetti connessi. Si rivolge dunque a tutti gli operatori della filiera (cantine, tour operator, DMO, consorzi e regioni, professionisti ed operatori turistici) che hanno come bacino d’utenza il target italiano.

I dati sono aggiornati al 2021.

CONSULTA LA SCHEDA TECNICA

Toolkit: “Turismo Enogastronomico e Sostenibilità“

La filiera agro-alimentare italiana rappresenta un’eccellenza, connotandosi sempre più per approcci che cercano di minimizzare gli impatti ambientali e, al contempo, massimizzare i benefici per i dipendenti, la comunità e il territorio. È certamente un ottimo punto di partenza, ma non è sufficiente. È opportuno, infatti, che anche tutte le componenti dell’esperienza turistica diventino sostenibili in ogni accezione, dalla degustazione al trasporto, passando per la comunicazione. E tutto questo va adeguatamente comunicato al turista prima e durante l’esperienza.

Il documento è scaricabile gratuitamente.

SCARICA GRATUITAMENTE IL PDF

Volume III: “La Domanda Internazionale | Food Travel Monitor”

La sezione propone un approfondimento rispetto al comportamento del turista enogastronomico e leisure nei seguenti paesi: Francia, Regno Unito, USA, Cina, Canada, Messico.

Il volume è indicato per cantine, tour operator, DMO, consorzi e regioni, professionisti ed operatori turistici che hanno come bacino d’utenza o target i turisti enogastronomici internazionali.

I dati sono aggiornati al 2020.

Il documento è proposto corrispondendo una quota pari a $995.00 per una licenza singola e $2,495.00 per una licenza multipla.

La ricerca viene distribuita direttamente dalla World Food Travel Association.

CONSULTA LA SCHEDA TECNICA

Volume IV: “L’offerta in Italia”

La sezione propone dati statistici aggiornati sulla consistenza e la competitività dell’offerta eno-gastro-turistica italiana ed informazioni rispetto al posizionamento delle regioni italiane.

E’ di particolare interesse per gli operatori a diverso livello, sia pubblici che privati, che vogliono avere dati sulla consistenza del settore in Italia. Si rivolge in particolare a DMO, regioni ed enti di sviluppo e promozione del territorio.

I dati sono aggiornati al 2020.

Per maggiori informazioni o richieste per diventare sostenitori, invia un’e-mail a info@associazioneitalianaturismoenogastronomico.it

Tutti i volumi sono distribuiti in formato digitale.

 

Perché il Rapporto Sul Turismo Enogastronomico?

  • Per sviluppare prodotti migliori e in linea con la domanda.

Attraverso i dati potrete scoprire da cosa viene principalmente attratto chi viaggia per cibo e per vino (visite in cantina od eventi, ristoranti gourmet o locali, etc.): questo vi aiuterà a fidelizzare i vostri clienti e ad attrarre nuovi potenziali visitatori.

  • Per attivare operazioni di marketing in modo più efficiente.

Avendo acquisito nuove conoscenze riguardo ai comportamenti, alle attitudini, alle preferenze, alle motivazioni, al potere di spesa si può agire in modo più strategico e preciso.

  • Per avere un quadro aggiornato non solo italiano, ma anche internazionale.
  • Per conoscere i nuovi trend e tendenze del settore.

Grazie ai contributi di esperti del mondo accademico e dell’industria del turismo e ad un focus sulle best practices internazionali, avrete accesso ad un’analisi approfondita ed esaustiva dei trend, essenziale per rimanere aggiornati e per avere un riscontro effettivo di cosa può funzionare bene in questo settore.

Il Rapporto è particolarmente indicato per le aziende food&wine con un approccio di marketing, consorzi, destinazioni e regioni. Consultandolo, otterrete i dati di cui avete bisogno al fine di prendere decisioni più informate e consapevoli. Ne beneficeranno la vostra strategia, la vostra crescita e il vostro modo di fare marketing.

Tutti i volumi sono distribuiti in copia digitale.